Comment préparer la meilleure recette d'olluco péruvien ?
- Antero Moreno
- 16 juil. 2021
- 2 min de lecture
Le Pérou possède une multitude de variété et d'espèce rare de fruits et légumes.
Parmi ceux-ci, on retrouve un tubercule nommé Ullucus Tuberosus ou plus communément : Olluco.
L'olluco est le tubercule le plus délicieux dont vous n'ayez jamais entendu parler.
Il est temps de faire connaissance avec lui !
L'olluco péruvien a une saveur douce et peut être servi comme hors-d'œuvre ou comme plat d'accompagnement.
Si vous cherchez un moyen de pimenter le menu de votre cuisine, voici LA bonne recette.
Cet article de blog vous apprendra à préparer la meilleure recette d'olluco péruvien en seulement 20 minutes !
Où trouver l'olluco en France ?
L'olluco ne pousse pas en France. Malheureusement... .
Si vous en trouvez ici c'est qu'il a été forcement importé depuis le Pérou ou d'Espagne.
Et contrairement au Pérou, où le prix de l'olluco dépasse très rarement 2€ le kilo, en France, vous le trouverez entre 10 et 15€ le kilo !
Le plat populaire devient donc un plat de luxe et en même temps c'est si savoureux qu'on ne regrette pas une seconde d'y avoir goûter.
Pour les chanceux parisiens, vous trouverez de temps à autre de l'olluco en surgelés dans les boutiques spécialisées latino-américaine comme celle de Latino Market*, notre fournisseur personnel.
*cet article n'a pas été sponsorisé par l'enseigne en question.
C'est bon, vous avez déniché vos olluco ?
À vos tabliers et couteau, c'est parti !
Ingrédients (6 personnes) :
- 1,5 kg d'olluquo
- 1/2 oignon ou petit oignon
- 1 cuillère à soupe d'ail en pâte
- 3 cuillère à soupe Aji Panca
- 500 g de viande émincée (type Jumeau ou Merlan)
- huile
- sel et poivre
- persil plat ciselé
Étape 1 : Préparation de l'olluco
Avant de commencer à cuire votre viande, veillez à découper vos ollucos en fines lamelles car c'est surement l'étape la plus "longue" de la recette.
N'hésitez pas à regarder notre vidéo pour connaître la technique !
Étape 2 : Préparation de l'aderezo
L'aderezo - assaisonnement en espagnol - va donner la saveur du plat grâce à la présence de l'Aji Panca.
Pour cela, faîte frire les oignons avec l'ail, dans une casserole et salez puis poivrez.
Versez ensuite la pâte d'aji panca et remuez quelques minutes.
Aparté : L'Aji Panca est un piment péruvien que l'on utilise moulu ou séché et qui sert à assaisonner des marinades ou bien des sauces.
C'est l'un des piments les plus utilisés au Pérou et vous le retrouverez quasiment à CHAQUE recette.
Heureusement, il se trouve dans plusieurs boutiques latino-américaine, sous forme de sachet ou bien en pot.
Achetez votre Aji Panca directement dans la boutique Latino Market
Étape 3 : Cuisson de la viande + Final
Lorsque l'aderezo est prêt, vous pouvez ajouter la viande puis recouvrir la casserole.
La viande prendra la saveur de l'aji panca et aura une jolie couleur rouge.
Lorsque la viande est cuite, versez la totalité de l'olluco tranché sur le dessus SANS mélanger.
L'olluco va cuire grâce à la cuisson à l'étuvée pendant 15 min environ.
Le tubercule va aussi commencer à prendre une jolie couleur rouge.
Et voilà ! Vous venez de préparer un excellent Olluco.
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